Carpaccio vegetariano con zucchine e carote

Sano perché…
Un carpaccio vegetariano a base di carote e zucchine è un antipasto di successo per chi vuole ridurre la propria dieta calorica. Il carpaccio vegetariano è anche un valido e salutare cambiamento come spuntino leggero fuori pasto.

preparazione

Zucchine, carote

Lavare le zucchine e le carote, sbucciare le carote. Taglia entrambi i tipi di verdure ad angolo per creare una grande superficie di taglio. Tagliate tutto a fettine sottili.

Olio di semi di girasole, aglio, olio d’oliva, aceto balsamico, capperi

Soffriggere le fette di zucchine e carote in olio di semi di girasole per qualche minuto. Sbucciare l’aglio e aggiungerlo alle verdure, spremute con uno spremiaglio. In una ciotola unire l’aceto balsamico, i capperi e l’olio d’oliva. Metti le verdure scolate nella ciotola e mescola bene.

Menta, sale, pepe, succo di limone

Tritate finemente metà della menta, aggiungetela alle verdure e mescolate. Condite le verdure con sale, pepe e succo di limone. Lasciare in frigo per 3 ore.

foglie di menta

Disporre il carpaccio su un piatto e decorare con foglie di menta.

La ricetta del carpaccio vegetariano con zucchine e carote con tutti gli ingredienti necessari e la preparazione più semplice – cucina sana con FIT FOR FUN

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