Menù sostenibile del Venerdì Santo: quale pesce si può servire?

Molti mari sono al limite della loro capacità di recupero quando si tratta di pesca.

Come si riconosce il pesce sostenibile, ad esempio per il menu del Venerdì Santo?

Secondo il centro di consulenza per i consumatori della Bassa Sassonia, tre criteri determinano quanto sia sostenibile il pesce: origine, tipo e metodo di pesca.

I pesci degli allevamenti locali, come la trota o la carpa, hanno un buon equilibrio climatico. Non deve essere trasportato lontano o immagazzinato per lungo tempo, il che consente di risparmiare gas serra.

Il pesce locale non è necessariamente più sostenibile

Ma non è così semplice: “Anche le specie locali possono essere sovrasfruttate e allevate o catturate con metodi dannosi per l’ambiente”, afferma Constanze Rubach del centro di consulenza per i consumatori della Bassa Sassonia.

Per questo, ad esempio, il merluzzo del Mar Baltico non è la scelta più sostenibile. Tuttavia, se proviene dalle acque intorno a Spitsbergen, dal Mare di Barents o dal Mare di Norvegia, le cose sono diverse.

Per inciso, le informazioni sull’origine sono obbligatorie per il pesce ei prodotti ittici, con un’eccezione: i prodotti trasformati come l’insalata di pesce o le conserve di pesce non devono essere etichettati.

Sigillo: i criteri di valutazione differiscono notevolmente

“Oltre alle indicazioni di origine, è utile utilizzare il sigillo come guida”, afferma Rubach. Consiglia di andare sempre a pescare con una foca. Tuttavia, i criteri di valutazione dietro i sigilli variano notevolmente.

Se vuoi essere sicuro quando si tratta di sostenibilità quando acquisti pesce, è meglio cercare un marchio di qualità ecologica. Questo può essere il Naturland o il sigillo biologico dell’UE. Quest’ultimo copre i prodotti degli allevamenti di acquacoltura.

“Oltre alle indicazioni di origine, è utile utilizzare il sigillo come guida”, afferma Rubach. Consiglia di andare sempre a pescare con una foca. Tuttavia, i criteri di valutazione dietro i sigilli variano notevolmente.

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