Zuppa ayurvedica di cocco con curcuma e cavolfiore arrosto

Sano perché…
Questa zuppa vegana al cocco con cavolfiore arrosto ha sempre un buon sapore ed è un cambiamento salutare e colorato, soprattutto in primavera. È leggero ma saziante, fatto con tante verdure fresche e il grasso salutare del latte di cocco.

preparazione

Cavolfiore, spicchi d’aglio, sale, olio d’oliva

Preriscaldare il forno a 200 gradi di circolazione dell’aria. Tagliare il cavolfiore a cimette e metterlo in una ciotola capiente insieme agli spicchi d’aglio (compresa la buccia), il sale e un cucchiaio di olio d’oliva e mescolare bene.

Quando il forno è preriscaldato, adagiate il tutto su una teglia e fate cuocere in forno per circa 30 minuti fino a quando il cavolfiore non sarà ben dorato. Quindi togliere il cavolfiore e farlo raffreddare leggermente in modo che gli spicchi d’aglio possano essere rimossi dalla pelle senza bruciarsi le dita.

pepe rosa, semi di cumino, mortaio

Nel frattempo, in un mortaio e pestello, macinate insieme il peperone e i semi di cumino.

olio d’oliva, scalogno

Scaldare un altro cucchiaio di olio d’oliva in una pentola capiente e far rosolare lo scalogno tritato finemente fino a renderlo traslucido.

Latte di cocco, brodo vegetale o brodo, curcuma, cumino, pepe, zenzero, sciroppo d’acero, succo di limone

Aggiungere il latte di cocco, il brodo vegetale, la curcuma, il cumino, il pepe, lo zenzero, lo sciroppo d’acero e il succo di limone e mescolare bene.

cavolfiore arrosto, aglio, frullatore o frullatore ad immersione, miso, coriandolo

Ora aggiungete il cavolfiore e l’aglio arrostiti e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Frullate la zuppa (in un frullatore o con un frullatore ad immersione), aggiungete il miso e mescolate bene. Servire con coriandolo fresco.

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